长春厨房设备维护小贴士介绍如何打造干爽厨房?

吉林省中龙不锈钢设备有限公司    发表时间:2020-08-27 11:15


传统的厨房,油烟漫天,潮湿闷热,前脚打扫干净,后脚地上就会有水渍、菜叶等,甚至有些酒店厨师工作要穿水鞋才能保证正常的工作。其实,时代发展至今随着后厨管理的不断进步。


长春厨房设备
 

厨房配置越来越科学,厨师的工作环境已经发生了翻天覆地的变化。那么,现代的厨房环境到底是什么样的,让我们一起来看看吧。接下来就和长春厨房设备一起了解一下吧!

 

地面怎样才能不见一滴水?

 

传统酒店厨房的荷台和地面之间是用地脚支撑着的,中间的缝隙里经常会有老鼠、蟑螂出没,至于灰尘、杂物更是不断。在地面上还会有排水沟,废水中含有较多的油脂性物质、残渣等,很容易造成排水管的堵塞,导致排水排污不畅。

 

餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞,但处理不好排水沟里可能会有异味,散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但若管道堵塞疏通工作比较困难。

 

1、排水沟的深度

 

餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5%,排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏隐秘式排泄污水,防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为0.1 5~0.20m,宽约0.3~0.38m,沟的侧面与底面宜处理成圆弧形,保证明沟内无积水现象,厨房内排水要确保排水畅通。

 

2、排水沟盖板材质

 

建议排水沟盖板可采用不锈钢和专用排水罩,尽量采用不锈钢水沟,因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等腐蚀性能。

 

3、排水沟的防鼠栅栏

 

如若厨房的老鼠横行,原因是厨房管理没有做好和排水沟的防鼠栅栏没有设计好。排水沟出口要求一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等,防止鼠类进入。

 

4、隔油设施

 

餐饮厨房的地面经常有积水和杂物,废水含油很高,环保局不允许直接排入下水道,需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。

 

厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要,并做到通畅,不滞留。

 

5、支流汇入总排管

 

各操作间排水管与总排管汇合前,要有独立过渡网,避免垃圾带入总排管,初加间、洗碗间、灶台等属于油水重灾区,需要加装油水分离器。

 

厨房没有水渍优势

 

打扫卫生更方便。传统厨房排水沟的过滤网板上经常容易有油污,清理起来很费劲,经常要用各种去污方法,甚至有些酒店使用盐酸溶解油渍,还不一定清理干净。

 

排水性好的厨房清理起来省去了很多麻烦,只需要在日常打扫时,用拖布蘸了清洁剂拖一遍,换用湿拖布和干拖布拖地。只要日常打扫做好了,周扫除月扫除的时候就比较省事了。

 

厨师工作更轻松。环境干净舒适,心情就很好,工作起来也会全心投入。空气里飘着菜香,地面清爽清洁没有水渍。即便是在最繁忙的餐点,地面也不会湿滑,只有在收餐的时候,地面上会有一点水,在收餐后的打扫卫生也会被清理干净。

 

厨房不再有异味。传统厨房因排水沟容易滋生细菌飞和细小虫,也会有异味,厨房工作里的厨师,每天早晨上班第一件事,就是要开窗散味。前一天打扫干净厨房,第二天一早看到的是洁净的台面和干爽的地面,干起活来神清气爽,忙起来小跑都没问题。

 

方便厨具的保养。传统厨房设施设备要进行日常和定期的检查、维护、保养。设备的检修、保养工作是餐厅硬件管理中的“重要内容”,做得好,可以减少设备的故障、延长使用年限,从而节约成本、降低维修费用。

 

无水化厨房里的设施设备的定期保养,也较传统厨房简单很多,因为厨房里少了水汽的浸润,避免了水滴直接接触厨具柜体的五金,如此便能延长五金的使用寿命。

 

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